鉴别醋酸甲酯真伪可以通过几种化学和物理方法进行：
气味鉴别：醋酸甲酯具有特殊的水果香味，而假冒伪劣产品可能会有不同的气味。通过嗅闻可以进行初步鉴别。
溶解性测试：醋酸甲酯在水中的溶解度约为24.5 g/100 mL（20°C），而甲酸和乙酸都可以与水任意比例互溶。通过观察样品与水混合后是否分层，可以辅助鉴别。
化学反应：醋酸甲酯作为酯类化合物，不具有酸性，而甲酸和乙酸都是酸性物质。可以通过与碱反应生成盐和水的特性来区分它们。乙酸甲酯则不与碱或醇发生类似反应。
红外光谱分析：通过比较样品的红外光谱与标准光谱，可以鉴定醋酸甲酯的特定官能团特征峰，从而鉴别真伪。
气相色谱法：气相色谱法可以用来分析样品中的挥发性成分，通过比较样品的色谱图与已知的醋酸甲酯标准品的色谱图，可以鉴别真伪。
物理性质比较：比较样品的沸点、密度、折光指数等物理性质与标准物质的数据，可以帮助鉴别真伪。
在进行真伪鉴别时，应综合使用上述方法，以提高鉴别的准确性。特别是化学和光谱分析方法，可以提供更为直接和可靠的鉴别结果。在操作过程中，应遵循相关的安全规程，以防止化学品的危害。