醋酸乙酯的低毒性和低刺激性主要体现在以下几个方面：
低急性毒性：根据毒理学数据，醋酸乙酯的LD50值对于大鼠经口为5620 mg/kg，表明其急性毒性属于低毒类别。
低慢性影响：长期接触醋酸乙酯一般不会导致严重的健康问题，但可能会引起一些轻微的症状，如角膜混浊、继发性贫血、白细胞增多等。
低刺激性：尽管醋酸乙酯对眼、鼻、咽喉有刺激作用，但相比其他化学品，其刺激性较低。高浓度吸入可能引起进行性麻醉作用，但一般情况下不会立即引发严重的呼吸道刺激。
安全操作指南：在工业和实验室环境中，操作醋酸乙酯时应采取适当的安全措施，如穿戴个人防护装备，确保良好的通风，以防止长时间或大量吸入其蒸汽。这些措施有助于降低醋酸乙酯的潜在健康风险。
综上所述，醋酸乙酯的低毒性和低刺激性意味着在正常使用条件下，它对人体的危害相对较小，但仍需遵循安全操作规程来预防任何不利健康影响。